每年冬天，家家户户的窗外一定会挂上腊肉香肠，每年老妈都会做多，足足让我馋上一年了 :wink:
下面请允许我给大家介绍一下地道四川美味的做法：

主料：上等去皮猪肉（腿肉为佳，不过很多人偏爱夹缝肉），肠衣
配料：辣椒、花椒、食盐、味精、白酒、老姜、砂糖、秘制香料

做法：将洗净的猪肉搅碎，加入各式调料；腌制12小时；灌入肠衣；捆扎分段；挂上风干。
看上去是不是很简单？
错！复杂着哩……

1.猪肉的肥瘦比例搭配，一般在4/6或3/7，太瘦的吧没油气，干涩还塞牙缝；太肥的吧油腻，不好吃。
2.猪肉的粉碎程度，太粗成了肉丁肯定不行，太细则成了肉糜。
3.辣椒、花椒的质量将直接影响香肠的风味，试想，用了劣等调料，破费周折灌了香肠，等了几周后一吃——吐，那不是悔恨终身。
4.其他调料的添加比例怎么样把握？对于没有任何经验的人来说肯定是摸不着头绪的，任何一种调料没有适量添加，均是功亏一篑。

难道就没有简单方法可以轻松获取地道私房风味的香肠了么？
答案是：

有！

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家乡风味，数量有限，送完即止，请勿反复、团购申领，谢谢 :oops: